Warunki przeprowadzania badań

Poza odpowiednim wyselekcjonowaniem i wyszkoleniem kadry oceniającej bardzo ważne jest również zapewnienie odpowiednich warunków, w których będą przeprowadzone badania sensoryczne oraz testy konsumenckie. Jest to konieczne aby otrzymać wiarygodne i miarodajne

wyniki przeprowadzonych doświadczeń i analiz. Z powodu występowania różnych celów w badaniach konsumenckich i ocenie sensorycznej żywności, podczas ich projektowania zwraca się uwagę na odmienne czynniki przy ustalaniu warunków, w których będą przeprowadzane.

Miejsca przeprowadzania analiz

Analiza sensoryczna wymaga rzetelności oraz powtarzalności wyników. Aby to osiągnąć osoby, które oceniają dany produkt muszą być skoncentrowane oraz nie mogą się rozpraszać innymi bodźcami. Z tego powodu należy zapewnić im właściwe warunki fizyczne w miejscu, w którym jest przeprowadzone badanie (m.in. odpowiednia temperatura, oświetlenie, wilgotność oraz przepływ powietrza) oraz wyeliminować elementy mogące wpłynąć na zaburzenia ich koncentracji (na przykład hałas). Ważne jest również zapewnienie im odpowiednio komfortowych warunków (wygodne i indywidualne miejsca oceny). Wszystkie te warunki spełnia laboratorium sensoryczne, które najczęściej składa się z miejsca do przygotowania i przechowywania badanych próbek oraz pokoju, w którym znajdują się stanowiska robocze.

W przypadku testów konsumenckich mogą być one przeprowadzone w trzech miejscach:

w laboratorium sensorycznym, w którym można w pełni kontrolować warunki otoczenia,

w miejscach publicznych takich jak na przykład restauracje i kawiarnie. Zapewnia to odpowiedni stopień losowości osób oceniających, lecz może utrudniać odpowiednią ich koncentrację,

w domach osób oceniających, co pozwala zapewnić naturalne warunki oceny produktu spożywczego lecz związane jest z wysokim kosztem takiego badania.

Zapewnienie odpowiednich warunków jest kluczowym czynnikiem przy przeprowadzaniu zarówno analiz sensorycznych, jak i badań konsumenckich. Należy pamiętać, że głównym "narzędziem" pomiarowym w tych badaniach są ludzie, dlatego też warunki powinny zapewniać im odpowiedni komfort,